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Zoodles Muffins mit Limettenglasur

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Super saftig und mit einer Extraportion Vitamine: Zoodles Muffins mit Limettenglasur für echte Naschkatzen.

45 min
Krieg ich hin
Vegetarisch

Das brauchst du

für 10 Muffins:

  • 2 EL Limettensaft
  • 2 TL Honig
  • 3 Eier
  • 2 EL Mandelmus
  • 100 g Staubzucker
  • Saft von 2 Limetten
  • Gehackte Pistazien

So gelingt's dir

1

Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer Rührschüssel vermengen.

Tipp
2

Vanilleextrakt, Kokosöl, Limettensaft, Eier, Honig und Mandelmus unterrühren.

Tipp
3

Zoodles in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben.

Tipp
4

Muffinförmchen zu 3/4 mit Teig füllen.

Tipp
5

Für 20 – 25 Minuten backen. Für die Glasur, Limettensaft und Zucker vermengen und die ausgekühlten Muffins damit bestreichen.

Tipp
6

Mit gehackten Pistazien dekorieren und genießen!

Tipp

So schmeckt Gemüse am besten.

Lass dich inspirieren

Krieg ich hin
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