Zoodles Muffins mit Limettenglasur

Name: Zoodles Muffins mit Limettenglasur
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Packung Simply Good Zucchini Zoodles; 190 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl; 3/4 TL Backpulver; 1/2 TL Zimt; 1/4 TL Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 52 g Kokosöl; 2 EL Limettensaft; 2 TL Honig; 3 Eier; 2 EL Mandelmus; 100 g Staubzucker; Saft von 2 Limetten; Gehackte Pistazien

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Super saftig und mit einer Extraportion Vitamine: Zoodles Muffins mit Limettenglasur für echte Naschkatzen.

Jede Gelegenheit

45 min

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Vegetarisch

Das brauchst du

für 10 Muffins:

1 Packung Simply Good Zucchini Zoodles
190 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
1/4 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
52 g Kokosöl

2 EL Limettensaft
2 TL Honig
3 Eier
2 EL Mandelmus
100 g Staubzucker
Saft von 2 Limetten
Gehackte Pistazien

So gelingt's dir

Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer Rührschüssel vermengen.

Tipp

Vanilleextrakt, Kokosöl, Limettensaft, Eier, Honig und Mandelmus unterrühren.

Tipp

Zoodles in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben.

Tipp

Muffinförmchen zu 3/4 mit Teig füllen.

Tipp

Für 20 – 25 Minuten backen. Für die Glasur, Limettensaft und Zucker vermengen und die ausgekühlten Muffins damit bestreichen.

Tipp

Mit gehackten Pistazien dekorieren und genießen!

Tipp